1.对食品灰分叙述正确的是（）

2.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.干燥器内常放入的干燥是（）。

5.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

6.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

7.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

8.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

9.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

10.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

11.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

12.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

13.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

14.食品中可被微生物利用的水是（）。

15.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

16.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

17.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

18.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

19.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

20.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。