1.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

2.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

3.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

4.常用的糖类提取剂有（）和（）。

5.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

6.测定酸度的标准溶液是（）

7.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

9.维生素C又叫（）

10.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

11.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

12.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

13.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

14.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

15.下列溶液中需要避光保存的是（）

16.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

17.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

18.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

19.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

20.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。