1.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

2.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

3.是指分析方法所能检测到的最低限量。

4.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

5.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

6.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

7.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

8.正确判断灰化完全的方法是（）

9.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

10.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

11.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

12.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

13.禽蛋中常污染的微生物为（）。

14.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

15.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

16.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

17.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

18.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

19.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。