1.淀粉属于（）

2.霉菌繁殖的主要方式是（）

3.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

4.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

5.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

6.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

7.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

8.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

9.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

10.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

11.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

12.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

13.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

14.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

15.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

16.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

17.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

18.脂肪测定时，严禁（）

19.是指分析方法所能检测到的最低限量。

20.肉毒毒素进入机体的方式有（）