1.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

2.下列说法中，正确的是（）

3.李斯特氏菌是G-小杆菌。

4.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

5.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

6.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

8.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

9.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

10.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

11.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

12.乳中（）的含量很丰富

13.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

14.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

15.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

16.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

17.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

18.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

19.空白试验是指（）

20.用于粗脂肪测定的样品，其（）