1.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

2.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

3.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

4.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

5.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

6.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

7.乳中（）的含量很丰富

8.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

9.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

10.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

11.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

12.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

13.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

14.干酪生产时排放的液体为（）

15.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

16.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

17.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

18.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

19.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

20.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。