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1.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）
单选题A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅
2.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
3.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
单选题A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩
4.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
5.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？
填空题6.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。
判断题7.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题8.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
9.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。
多选题A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉
10.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
11.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）
单选题A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色
12.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题13.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
判断题14.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题15.正确判断灰化完全的方法是（）
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
16.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
17.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。
多选题A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形
18.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题19.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。
填空题20.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
判断题
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