1.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

2.食品理化检验学

3.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

4.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

5.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

6.什么是曲霉分生于孢子头？

7.不是炭化的目的是（）

8.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

9.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

10.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

11.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

12.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

13.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

15.乳中（）的含量很丰富

16.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

17.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

18.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

19.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

20.生鲜乳收购许可证有效期1年。