1.变旋光作用

2.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

3.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

4.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

5.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

6.简述霉菌的鉴定步骤。

7.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

8.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

9.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

10.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

11.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

12.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

13.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

14.常压干燥法一般使用的温度是（）

15.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

16.食盐测定所使用的标准溶液是（）

17.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

18.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

19.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

20.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中