1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

3.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

4.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

5.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

6.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

7.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

8.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

9.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

11.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

12.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

13.生产过剩的种类有（）

14.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

15.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

16.油脂酸价测定的指示剂是（）

17.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

18.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

19.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

20.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数