1.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

2.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

3.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

4.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

5.牛乳总酸度

6.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

7.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

8.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

9.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

10.（）是还原糖

11.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

12.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

13.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

14.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

15.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

16.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

17.平算腐败

18.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

19.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

20.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）