证券从业资格

1.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

2.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

判断题

3.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

4.初乳中含有大量的免疫球蛋白

判断题

5.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

填空题

6.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

7.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

填空题

8.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

多选题

A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻

9.35g以mg表示时，应为（）mg

单选题

A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103

10.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

判断题

11.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

判断题

12.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

13.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

单选题

A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl

14.直接滴定法在滴定过程中（）

单选题

A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定

15.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落

16.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

多选题

A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色

17.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水

18.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

19.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

20.啤酒中可能会含有二氧化硫。

判断题