1.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

2.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

3.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

4.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

5.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

6.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

7.酸度计的指示电极是（）

8.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

9.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

10.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

11.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

12.盐酸属（）

13.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

14.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

15.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

16.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

17.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

18.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

19.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。