1.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

2.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

3.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

4.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

5.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

6.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

7.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

8.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

9.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

10.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

11.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

12.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

13.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

14.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

15.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

17.什么是青霉穗？

18.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

19.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

20.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）