1.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

2.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

3.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

4.肉类食品中常见的微生物为（）。

5.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

6.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

7.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

8.什么是青霉穗？

9.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

11.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

12.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

14.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

15.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

16.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

17.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

18.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

19.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

20.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。