1.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

2.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

3.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

4.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

5.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

6.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

7.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

8.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

9.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

10.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

11.曲霉分生抱子头

12.葡萄球菌中的（）致病力最强。

13.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

14.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

15.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

17.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

18.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

19.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

20.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。