证券从业资格

1.食品中可被微生物利用的水是（）。

单选题

A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水

2.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

填空题

3.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%

4.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

5.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

6.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

7.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

判断题

8.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

单选题

A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂

9.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

填空题

10.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单选题

A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数

11.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

单选题

A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物

12.转基因食品的概念

填空题

13.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

14.脂肪测定时，样品包的高度应（）

单选题

A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

15.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

填空题

16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

17.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

单选题

A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO

18.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质

19.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题

20.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

单选题

A. 10~||~625~||~095~||~014