1.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

2.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

3.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

4.（）是还原糖

5.减压干燥常用的称量皿是（）

6.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

7.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

8.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

9.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

10.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

11.镰刀菌的菌落多为（）

12.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

13.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

14.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

15.空白试验是指（）

16.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

17.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

18.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

19.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

20.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。