1.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

2.测定酸价时，酸价的单位是（）

3.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

4.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

5.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

6.灰分的主要成分是（）。

7.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

8.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

9.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

10.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

11.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

12.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

13.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

14.肉类食品中常见的微生物为（）。

15.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

16.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

18.兽药休药期

19.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

20.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。