1.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

2.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

3.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

4.常用的品酒方法是（）。

5.品评培训的最佳时间为（）。

6.兰比克啤酒原产于（）。

7.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

8.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

11.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

12.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

13.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

17.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

18.透明度晶亮(名词解释)

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。