1.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

2.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

3.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

4.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.单品种黑比诺特征有哪些。

7.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

8.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

9.什么是顺位品酒法？

10.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

11.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

12.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

13.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

14.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

15.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

16.酵母泥的感官品评方法？

17.环境保护基本概念(名词解释)

18.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

19.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.