1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

3.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

4.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

5.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

6.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

7.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

10.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

11.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

12.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

13.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

14.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

15.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

16.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.如何进行原酒的档案管理

19.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

20.简述板框式直板过滤机。