1.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

2.白酒品评具有（）的特点。

3.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

4.品评时（）对甜味最敏感。

5.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

6.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

7.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

8.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

9.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

10.品评培训的最佳时间为（）。

11.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

12.正常情况主要的几种酸比例是（）。

13.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

14.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

15.以下口味中不属于基本口味的是（）。

16.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

17.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

18.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

19.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

20.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。