1.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

2.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

3.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

4.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

5.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

6.美国葡萄酒(名词解释)

7.酒花新鲜度常用（）来衡量。

8.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

9.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

10.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

11.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

12.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

13.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

14.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

15.品尝中CO2作用是什么。

16.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

17.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

18.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

19.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

20.什么是风格水平的稳定程度？