1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

3.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

4.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

5.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

6.酸类化合物生成途径（）。

7.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

8.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

9.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

13.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

14.电气设备安全技术基本要求

15.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

16.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

17.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

18.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

19.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

20.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。