1.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

2.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

3.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

4.手工灌酒如何操作？

5.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

6.啤酒产品的最新国家标准为（）。

7.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

8.涩味是由味蕾感觉到的。

9.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

10.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

11.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

12.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

13.品评一般可分为明评和暗评。（）

14.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

15.白酒品评的特点是（）。

16.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

17.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

18.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

19.白酒酒精度是指：（）。

20.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。