1.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

2.葡萄酒香气归纳为哪8类

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

5.加拿大葡萄酒(名词解释)

6.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

7.食品安全法调整的范围

8.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

9.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

10.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

11.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

12.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

13.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

14.离心泵作用是什么。

15.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

16.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

17.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

18.博克啤酒原产于（）。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

20.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。