1.离心泵作用是什么。

2.香气纯正(名词解释)

3.正常情况主要的几种酸比例是（）。

4.白酒贮存中的物理变化（）。

5.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

6.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

7.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

8.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

9.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

10.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

11.试述酒中的复杂成分。

12.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

13.酒花新鲜度常用（）来衡量。

14.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

15.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

18.西拉单品种酒的特征有哪些。

19.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。