1.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

2.简述橡木桶的制作工艺？

3.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

4.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

5.窖内产酯的优越条件是什么？

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.什么是老熟？

10.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

11.葡萄酒的感官质量(名词解释)

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

14.简述人的嗅觉特征？

15.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

16.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

17.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

18.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

19.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

20.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。