1.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

2.涩味是由味蕾感觉到的。

3.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

4.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

5.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

6.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

7.瓶贮作用(名词解释)

8.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

9.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

10.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

11.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

12.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

13.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

14.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

15.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

16.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

17.成品酒储藏运输注意事项

18.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

19.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

20.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和