1.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

2.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

3.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

4.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

5.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.双板压榨机作用是什么.

8.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

9.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

10.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

11.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

12.经过发酵，苦味质和色度都降低。

13.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

14.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

15.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

16.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

17.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

18.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

19.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

20.品评一般可分为明评和暗评。（）