1.优质干红葡萄酒特征有哪些.

2.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

3.加拿大葡萄酒(名词解释)

4.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

5.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

6.员工培训每半年培训时间不少于（）

7.手工灌酒如何操作？

8.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

9.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

10.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

11.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

12.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

13.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

14.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

15.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

16.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

17.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

18.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

19.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

20.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。