1.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

4.白酒中香气成分多为（）

5.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

6.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

8.简述橡木桶的制作工艺？

9.原酒归类分组

10.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

11.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

14.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

15.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

16.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

19.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

20.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。