1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

3.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

4.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

5.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

6.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

7.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

8.甜味和酸味的相互作用

9.麦芽的感官质量有哪些要求？

10.简述制麦芽的目的？

11.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

12.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

13.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

14.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

15.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

17.双板压榨机作用

18.葡萄酒香气之间的作用是什么.

19.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

20.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？