1.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

2.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

3.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

4.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

5.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

6.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

7.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

8.发酵酒的卫生指标及其限值

9.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

10.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

11.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

12.什么是风味物质？

13.简要说明谷壳对酒质的影响。

14.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

15.什么是顺位品酒法？

16.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

17.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

18.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

19.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。