1.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

2.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

3.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

4.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

5.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

6.巴氏灭菌装置作用是什么。

7.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

8.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

9.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.葡萄酒种呈香物质有哪些。

12.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

13.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

14.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

15.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

16.用电安全包括的内容

17.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

18.使用LCX——品评法要掌握的要点？

19.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

20.香气谐调(名词解释)