1.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

2.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

3.食品安全法调整的范围是什么。

4.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

5.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

6.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

7.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

8.简要分析乙醛的形成及影响因素？

9.简答风味的基本概念。

10.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

11.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

13.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

14.透明度浑浊(名词解释)

15.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

16.甜葡萄酒的基本特征

17.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

19.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

20.调味的原理（）。