1.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

2.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

3.储存成品酒仓库基本要求

4.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

5.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

6.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

7.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

8.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

9.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

10.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

11.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

12.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

13.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

14.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

15.形容葡萄酒中涩味.

16.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

17.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

18.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

19.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

20.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。