1.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

2.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

3.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

4.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

5.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

6.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

7.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

8.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

9.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

10.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

11.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

12.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

13.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

14.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

15.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

16.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

17.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

18.白酒酒精度是指：（）。

19.巴氏灭菌装置作用是什么。

20.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。