1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

2.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

3.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

4.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

5.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

6.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

7.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.普通水泥池可以用来贮酒。

10.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

11.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

12.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

13.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

14.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

15.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

16.水平圆盘硅藻土过滤机作用

17.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

18.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

19.成品酒瓶内会发生什么变化.

20.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。