1.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

4.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

5.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

6.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

7.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

8.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

9.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

10.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

11.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

12.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

13.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

14.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

15.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

16.甜味和酸味的相互作用

17.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

18.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

19.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

20.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？