1.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

2.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

3.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

4.不正当竞争行为的种类有哪些。

5.食品安全法调整的范围是什么。

6.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

7.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

9.葡萄酒香气归纳为哪8类

10.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

11.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

12.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

13.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

14.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

15.醋酉翁又称为（）。

16.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

17.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

18.简要说明灌酒的主要工艺要求？

19.什么是白葡萄酒的味感平衡.

20.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。