1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

3.简述味觉的相互作用？

4.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

5.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

6.茅台酒生产工艺的特点是（）。

7.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

8.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

9.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

10.电气设备安全操作注意事项

11.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

12.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

15.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

16.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

17.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

18.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

19.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

20.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。