1.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

2.每次品评是应将口中酒完全吞下。

3.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

6.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

7.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

8.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

9.葡萄酒外观指标

10.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

11.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

12.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

13.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

14.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

15.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

16.成品酒储藏运输注意事项

17.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

18.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

19.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

20.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。