1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

3.如何编写品评报告

4.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

5.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

6.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

7.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

8.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

9.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

10.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

11.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

12.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

13.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

14.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

15.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

16.环境保护基本概念(名词解释)

17.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

18.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

19.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

20.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。