1.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

2.葡萄酒香气之间的作用是什么.

3.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

4.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

5.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

6.产品质量量安全的必要条件是什么。

7.葡萄酒挂杯

8.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

9.香气谐调(名词解释)

10.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

11.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

13.茅台酒生产工艺的特点是（）。

14.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

17.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

18.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.多元醇是白酒（）的中药成分。