1.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

2.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

3.酸类化合物生成途径（）。

4.窖内产酯的优越条件是什么？

5.什么是相乘作用？

6.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

7.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

8.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

9.白酒中的辣味可能主要来自（）。

10.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

11.全部以大米为原料生产的是（）酒。

12.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

13.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

14.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

15.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

16.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

17.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

18.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

19.手工灌酒如何操作？

20.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。