1.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

2.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

3.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

4.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

5.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

6.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

7.添桶原则

8.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

9.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

10.茅台酒生产工艺的特点是（）。

11.简述一下加拿大葡萄酒

12.成品酒瓶内会发生什么变化.

13.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

14.什么是熟啤酒？

15.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

16.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

17.如何进行调配操作

18.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

19.简要说明灌酒的主要工艺要求？

20.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？