1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

2.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

3.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

4.干红葡萄酒基本特征

5.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

6.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

7.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

8.绝热罐作用有什么。

9.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

10.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

11.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

12.简述板框式直板过滤机。

13.请说出三种以上影响味的各种因素。

14.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

15.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

16.涩味是由味蕾感觉到的。

17.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

18.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

19.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

20.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？