1.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

2.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

3.螺杆泵的作用有什么.

4.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

5.什么是熟啤酒？

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.计量检定人员的要求

8.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

9.窖内产酯的优越条件是什么？

10.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

11.属于味觉的范围有（）。

12.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

13.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

14.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

15.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

16.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

19.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

20.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？